Dušené červené zelí s jablky je klasická příloha k pečené huse, kachně nebo vepřovému. Jablka mu dodají jemnou sladkost, ocet příjemnou kyselost a díky němu si zelí zachová krásnou fialovočervenou barvu. Připravíte ho z běžných surovin a protože se dobře skladuje i mrazí, vyplatí se uvařit ho víc.
Skvěle se hodí ke svatomartinské huse nebo jako součást svatomartinského menu s bramborovým knedlíkem.
Z červeného zelí odstraňte vnější listy, hlávku rozkrojte na čtvrtky, vykrojte tvrdý košťál a zelí nakrájejte na tenké nudličky. Jablka zbavte jádřinců a nakrájejte na tenké plátky (slupku můžete nechat), cibuli nakrájejte nadrobno.
V širším hrnci rozpusťte máslo a na mírném ohni na něm 3–4 minuty zpěňte cibuli. Přisypte cukr a nechte ho krátce lehce zkaramelizovat.
Přidejte zelí, promíchejte a hned podlijte octem a vodou – díky octu zůstane zelí červené a nezmodrá. Osolte, přidejte kmín, bobkové listy a nové koření.
Hrnec přikryjte a zelí duste na mírném ohni asi 40 minut. Občas promíchejte, a pokud by se tekutina vyvařila, podlijte trochou vody.
Vmíchejte plátky jablek (a případně brusinkový džem) a duste ještě 10–15 minut domìkka. Vyjměte bobkové listy a nové koření a zelí dochuťte solí, cukrem a octem tak, aby bylo příjemně sladkokyselé.
Nutriční hodnoty na 1 porci jsou orientační odhad z ingrediencí.
Zelí je ještě chutnější druhý den, až se chutě prolnou. V lednici vydrží 3 dny, dobře se také mrazí. Místo másla můžete použít sádlo nebo husí tuk (pak už není vegetariánské), pro veganskou verzi olej. Kdo má rád zelí hustší, může na konci vmíchat lžičku bramborového škrobu rozmíchaného v troše vody.
Komentáře a dotazy
Zatím tu nic není. Uvařili jste podle receptu, nebo máte dotaz? Napište nám.