Podzimní dýňové cupcakes bez cukru a lepku

Začal podzim a s ním i úroda dýní. Dýňovou polívku již zná každý, ale čokoládové cupcakes s dýňovým krémem, to je jiná. Tato podzimní dobrota je bez přidaného cukru a díky pohankové mouce je také bezlepková!

Eva Hemmerová

Autor

★★★★★ 0.0/5

Počet lidí, kteří přidali do oblíbených: 0

Ingredience

Dýňové pyré

menší dýně
olivový olej

Muffiny

600g dýňového pyré
300g pohankové mouky
5 lžic agáve sirupu
50ml oleje
30g holandského kakaa
2 lžičky bezfosfátového prášku do pečiva
50g kvalitní hořké čokolády (volitelné)

Krém

300g dýňového pyré
1 balení silken tofu (nejlépe extra firm nebo firm)
1/2 hrnku kokosového oleje
5 lžic agáve sirupu
2 lžičky mleté skořice
trocha mletého muškátového oříšku

Postup

Prvním krokem je vytvoření dýňového pyré. Nejlépe se mi na sladké pečení osvědčila dýně florfruit, protože je výjimečně sladká, skvěle poslouží ale i dýně hokkaido z vaší zahrádky (tu ani nemusíte loupat). Jinak dýni rozpůlíme, vydlabeme lžící semínka a oloupeme. Potom nakrájíme na menší kostky, nasypeme do pekáče a trochu pocákáme olivovým olejem. Pečeme přibližně 20 minut (do změknutí dýně). Následně rozmixujeme v pyré.

Dále smícháme všechny ingredience na muffiny, vymícháme hladký krém. Můžeme přidat i kousky čokolády. Těstem plníme silikonové formičky na muffiny, můžeme plnit do plna (kvůli dýňovému pyré a pohankové mouce směs moc nezvětší objem, to jsem nevěděla, proto jsou mé muffinky velmi malé). Pečeme při vyšších teplotách 10-15 minut - průběžně kontrolujeme špejlí. Necháme důkladně vychladnout.

Krém vymixujeme ze zbylého dýňového pyré, silken tofu a změklého kokosového tuku. Dosladíme agáve sirupem a dochutíme skořicí a muškátovým oříškem. Necháme v lednici ztuhnout, potom zdobičkou uděláme na každý muffin malý kopeček. Skladujeme v lednici.