Pancettu nakrájíme na kostičky a ve velké pánvi nebo hrnci ji orestujeme při vysoké teplotě, dokud nezhnědne.
Jakmile je pancetta na povrchu křupavá, přemístíme ji na papírové ubrousky, aby odkapala. Vypečený omastek nesléváme.
Snížíme teplotu a k výpečku přidáme máslo. Na másle orestujeme růžičkovou kapustu, dokud nezměkne a nezkřehne. Cca 10 minut. (Je zcela v pořádku, pokud některé části lehce připálíme.)
Pokapeme balsamicovým octem a restujeme další 2–3 minuty.
K růžičkové kapustě přidáme pancettu a promícháme.
Dochutíme solí a pepřem a můžeme podávat.
