V mixéru nejdříve pečlivě rozdrťte špenát s vejcem, pak přidejte mandlovou mouku, psyllium, sůl a koření, 150 ml horké vody a znovu dobře promixujte.
Z pečicího papíru si odstříhněte 2 kusy, které velikostně pokryjí pečicí plech. Oba jemně potřete olivovým olejem, doprostřed každého umístěte půlku těsta, tu zakápněte troškou oleje a pomocí rukou bochánky vypracujte na co nejtenčí placky (jakmile se vám těsto začíná lepit na ruce, kápněte na něj opět pár kapek oleje). Vzniklé placky vložte i s papírem do vyhřáté trouby a pečte na 180 °C cca 15–20 minut. Během pečení vám placky trošinku nabydou a měly by mít mírně křupavý povrch.
Po upečení podávejte naplněné podle vaší chuti – třeba kousky masa od večeře, s trouškou guacamole a nakrájenou čerstvou zeleninou. Kdo jí primal, může přidat nastrouhaný sýr a zakysanou smetanu. Skvělou variantou je pečený losos s citrónovou majonézou nebo i obyčejná míchaná vejce.
Placky lze upéct do zásoby a v dobře těsnícím obalu nechat zamrazit. Pře použitím je pak stačí na pár minut vložit do trouby vyhřáté na 200 °C.
