Moravský vrabec je tradiční české jídlo z kousků vepřového masa pečených s cibulí, česnekem a kmínem. Navzdory názvu jde o obyčejné vepřové, nejčastěji plec, která při pomalém pečení zůstane měkká a šťavnatá. Kdo má rád výraznější chuť, přidá část bůčku. Příprava je jednoduchá a většinu práce odvede trouba, takže se vrabec hodí na víkendový oběd pro celou rodinu. Ke klasice patří knedlík a dušené zelí, třeba osmažené zelí se slaninou nebo dušené červené zelí s jablky.
Maso nakrájejte na kostky o velikosti asi 4–5 cm. Osolte ho 2 lžičkami soli, přidejte 6 prolisovaných stroužků česneku a 1 lžíci kmínu a vše dobře proměte. Nechte aspoň 30 minut odležet, ideálně v lednici přes noc.
Troubu předehřejte na 180 °C. Pekáč vymažte 2 lžícemi sádla, na dno rozložte 2 cibule nakrájené na plátky a na ně maso v jedné vrstvě. Podlijte 250 ml vody nebo piva.
Pekáč přikryjte poklicí nebo alobalem a pečte asi 60 minut. Maso jednou promíchejte a podle potřeby podlijte trochou horké vody, aby šťáva nevyschla.
Odkryjte, troubu zvyšte na 200 °C a pečte ještě 25–30 minut, dokud maso nezezlátne a není úplně měkké. Během pečení ho 2–3× přelijte výpekem.
Maso přendéjte na teplou mísu a přikryjte. Výpek i s cibulí přelijte do menšího kastrolu, vmíchejte 1 lžíci hladké mouky, podlijte 150 ml horké vody a za stálého míchání asi 5 minut provařte, aby šťáva lehce zhoustla. Podle chuti dosolte a maso šťávou přelijte.
Nutriční hodnoty na 1 porci jsou orientační odhad z ingrediencí.
Podávejte s houskovým nebo bramborovým knedlíkem a dušeným zelím. Hodí se i vařené brambory.
Plec můžete nahradit krkovicí, maso bude o něco tučnější. Libová kýta se na vrabce příliš nehodí, při delším pečení snadno vysychá.
Které maso je na moravského vrabce nejlepší? Vepřová plec, protože obsahuje trochu tuku i pojivové tkáně a při pomalém pečení zůstane měkká. Pro výraznější chuť přidejte kousky bůčku.
Dá se připravit den předem? Ano. Upečené maso se šťávou uložte do lednice a druhý den ho prohrřejte přikryté v troubě na 160 °C asi 20–30 minut, případně podlijte trochou vody. V lednici vydrží 2–3 dny.
Proč je maso tuhé? Nejspíš se nepeklo dost dlouho nebo šlo o příliš libový kus. Když je maso po uvedené době ještě pevné, pečte ho přikryté dalších 15–20 minut.
Komentáře a dotazy
Zatím tu nic není. Uvařili jste podle receptu, nebo máte dotaz? Napište nám.