Husí sádlo se škvarky patří ke svatomartinské sezóně stejně jako pečená husa. Je jemnější a měkčí než vepřové, má nazlátlou barvu a výraznou chuť. Nejlépe chutná na čerstvém chlebu s cibulí a solí, ale skvěle se hodí také na pečení brambor nebo do zelí.
Vyškvařit ho zvládnete z tuku a kůže, které zbudou po přípravě husy, třeba podle receptu na svatomartinskou husu. Potřebujete jen čas a mírný oheň. Ze škvarků pak můžete připravit škvarkovou pomazánku.
1 kg husího tuku a kůže nakrájejte na kostky asi 1,5 cm. Stejně velké kousky se vyškvaří rovnoměrně a žádný se nepřipálí.
Do širokého hrnce se silným dnem nalijte 100 ml vody a vsypte nakrájený tuk. Voda na začátku zabrání připálení, než se z tuku pustí první sádlo.
Škvařte bez pokličky na mírném ohni 1,5–2 hodiny a občas promíchejte. Sádlo má jen jemně bublat. Jakmile se voda odpaří a škvarky začnou zlátnout, míchejte častěji.
Když jsou škvarky světle zlatavé a klesají ke dnu, můžete přilít 50 ml mléka. Škvarky do 2–3 minut zezlátnou a zkřehnou. Pozor, sádlo při tom prská. Pak hrnec stáhněte z ohně.
Sádlo sceďte přes jemné sítko do čistých sklenic. Škvarky lehce vymačkejte a osolte 1 lžičkou soli. Pokud chcete, osmahněte na lžíci sádla nadrobno nakrájenou 1 cibuli a s 1 lžičkou majoránky ji vmíchejte do škvarků.
Sklenice se sádlem nechte vychladnout a potom je uložte do lednice, kde sádlo ztuhne.
Nutriční hodnoty na 1 porci jsou orientační odhad z ingrediencí.
Skladování: sádlo vydrží v uzavřené sklenici v lednici několik týdnů, škvarky spotřebujte do 3–4 dní. Sádlo lze také zamrazit.
Proč sádlo prská? Kvůli zbytkům vody a mléka. Škvařte na mírném ohni a mléko přilévejte opatrně a po troškách.
Proč je husí sádlo žlutější než vepřové? Je to jeho přirozená barva. Husí sádlo je také měkčí a i z lednice se dobře maže.
Co se sádlem dál? Na chléb s cibulí, na pečené brambory, do dušeného zelí nebo na opekení zeleniny.
Komentáře a dotazy
Zatím tu nic není. Uvařili jste podle receptu, nebo máte dotaz? Napište nám.