Dršťková polévka je klasika českých hospod i domácích kuchyní. Hustou, cihlově červenou polévku z hovězích dršťek dochucuje sladká paprika, česnek a hodně majoránky. Nejvíc času zabere vaření dršťek do měkka, samotná polévka je pak hotová za půl hodiny a z vývaru, ve kterém se dršťky vařily, získá plnou chuť. Polévka je sytá, levná a druhý den chutná ještě lépe. Pokud máte rádi výrazné zimní polévky, ochutnejte také gulášovou polévku nebo poctivou česnečku.
800 g dršťek důkladně propláchněte studenou vodou, vložte do hrnce, zalijte studenou vodou a 30 minut vařte. Vodu slíjte a dršťky znovu propláchněte, zbavíte je tak výrazného pachu.
Dršťky zalijte asi 2,5 l čerstvé vody, přidejte 1 oloupanou cibuli, 2 bobkové listy, 4 kuličky nového koření, 8 kuliček pepře, 1 lžičku kmínu a 2 lžičky soli. Pomalu vařte 2–2,5 hodiny do měkka (v tlakovém hrnci asi 1 hodinu). Dršťky vyjměte, vývar sceďte a odměřte 1,5 l, případně doplňte vodou.
Vychladlé dršťky nakrájejte na tenké nudličky asi 4 cm dlouhé. Ve velkém hrnci rozehřejte 3 lžíce sádla a orestujte na něm 2 cibule nakrájené na drobno dozlatova.
Cibuli zaprášejte 4 lžícemi hladké mouky a krátce ji osmažte. Odstavte z plotny, vmíchejte 1 lžíci sladké papriky a 0,5 lžičky pálivé papriky (paprika se na příliš horkém tuku připálí a zhořkne) a za stálého míchání postupně přilijte 1,5 l vývaru z dršťek. Přiveďte k varu a 15 minut mírně vařte.
Přidejte nakrájené dršťky a vařte dalších 10 minut, občas promíchejte, aby se nic nepřichytilo ke dnu. Nakonec vmíchejte 4 prolisované stroužky česneku a 2 lžíce majoránky proněnou v dlaních, dochuťte solí a pepřem a nechte 10 minut odpočinout pod pokličkou.
Nutriční hodnoty na 1 porci jsou orientační odhad z ingrediencí.
Polévku podávejte s čerstvým žitným chlebem nebo rohlíkem. Pokud máte rádi výraznější chuť, přidejte na konci špetku chilli nebo uzené papriky. Hustší polévku získáte přidáním 1 lžíce mouky navíc.
Lze použít předvařené dršťky? Ano. Kupované předvařené dršťky stačí vařit v osolené vodě s kořením asi 30–40 minut. Pak použijte vlastní vývar nebo hovězí vývar, polévka bude o něco méně plná.
Jak se zbavit pachu dršťek? Rozhoduje důkladné propláchnutí a první vodu z vaření vždy vylijte. Pomůže i bobkový list, nové koření a cibule při dalším vaření.
Dá se dršťková polévka zamrazit? Ano. Vychladlou polévku přelijte do krabiček, v mrazáku vydrží asi 3 měsíce. V lednici vydrží 2–3 dny.
Bezmasou variantu připravíte z hlívy ústřičné nakrájené na nudličky, kterou krátce orestujete a vaříte se zeleninovým vývarem jen 10 minut.
Komentáře a dotazy
Zatím tu nic není. Uvařili jste podle receptu, nebo máte dotaz? Napište nám.