Předehřejte troubu na 200 °C (horkovzdušnou na 180 °C).
Povařte 5 minut květák v osolené vodě, dokud lehce nezměkne. Osušte jej a přemístěte do pečící nádoby o objemu 1,5 litru.
Mezitím si rozpusťte máslo na mírném ohni ve střední pánvi, přidejte mouku a 1 minutu míchejte, dokud nezačne bublat. Pomalu vlijte mléko a dobře míchejte. Přiveďte k varu a 3 minuty vařte, dokud není omáčka mírně hustá.
Sundejte z ohně a a přidejte zakysanou smetanu a polovinu sýra, případně dochuťte solí a pepřem.
Vzniklou omáčkou zalijte květák v pečící nádobě a posypte strouhankou a zbylým sýrem.
Po dobu 15-20 minut pečte v troubě, dokud se sýr nerozpustí a nevytvoří se křupavá gratina na povrchu.
Vyjměte z trouby a lehce zasypte uzenou paprikou. Dobrou chuť.
