Smíchejte žitnou mouku se špetkou soli, přidejte máslo, vodu, 1 vejce a vypracujte nelepivé těsto. Dle potřeby přidejte mouku. Hotové těsto zabalte do sáčku a dejte odpočinout do lednice.
Mezitím nakrájejte cibuli na větší kostičky a na troše oleje orestujte na pánvi.
V míse vyšlehejte 3 vejce, lehce osolte, okořeňte bazalkou, oregana a pepře.
Poté přilijte zakysanou smetanu nebo smetany na šlehání.
Nakonec vmíchejte nastrouhanou mozzarellu.
Vše pořádně vymíchejte, konzistence by neměla být moc hustá.
Kulatou formu vymažte máslem a těsto vytlačte až k okrajům formy.
Poté nasypte cibuli a zalijte vaječnou směsí.
Vršek posypte čerstvým tymiánem.
Pečte cca 40 minut při 180 °C.
