Nejprve si nachystáme maso, je potřeba mít velmi,ale opravdu velmi ostrý nůž, kterým se pokusíme nakrájet co nejtenčí plátky hovězí svíčkové. Je potřeba zdůraznit - pozor na prsty :) Já tuhle práci nechala na trpělivějším partnerovi,jelikož já jsem v kuchyni spíše ten netrpělivý rychlík. Když máte nakrájeno, je potřeba maso pořádně razítkem ( plochá strana paličky ) rozklepat, já mám Carpaccio ráda extra tenké, takže se mi plátky až trhají ,což mi vyhovuje. Někdo má naopak radši, když cítí víc strukturu masíčka, takže přes folii rozklepejte podle toho jak tenké maso máte rádi.
Teď už jen pokapeme talíř olivovým olejem, opepříme, osolíme a na něj poklademe plátky, opět pokapeme oleje, opepříme, osolíme a pokapeme čerstvou šťávou z citronu podle chuti. Posypeme nahrubo nasekanými bylinkami smíchanými s polníčkem, poměr bylinek je 2:1 v prospěch petrželky. Poté posypeme piniovými semínky, citronovou kůrou a strouhaným sýrem. A máme hotovo. Carpaccio s bylinkami je o trochu výraznější než klasická úprava, ale o to zajímavější.
