Dýni rozpůlíme, vydlabeme, nakrájíme na kostičky cca 3cm a dáme na plech s pečícím papírem. Pečeme na 190 stupňů asi 1 hodinu.
Po 30 minutách přendáme polovinu do misky a uděláme z ní pyré tyčovým mixérem.
Připravíme si 2 cibule a 2 stroužky česneku. Očistíme, oloupeme a nakrájíme je na malinké kostičky.
Na pánvi si rozehřejeme trochu slunečnicového nebo olivového oleje, přidáme kostičky cibule a česneku a lehce opečeme.
Poté přidáme rýži, ideálně rýži na rizoto např. Arborio. Promícháme a necháme rýži minutku opražit.
Začneme pomalu přilévat zeleninový vývar. Vždy přilejeme trochu, promícháme a až se rizoto začne připékat, opět přilejeme trochu vývaru. Toto opakujeme dokud rýže nezměkne (asi 20-25 minut).
Přidáme dýňové pyré a pořádně vše promícháme. Můžeme přidat i jednu sklenici bílého vína.
Přidáme na pánev i zbytek dýňových kostiček z plechu. Necháme si pouze pár na ozdobení. Nyní rizoto zjemníme 100 ml smetany. Můžeme použít klasickou nebo rostlinnou.
Plotýnku vypneme a necháme rizoto už jen dobublat. Lehce osolíme, opepříme a finálně zamícháme.
Hotové rizoto na talíři ozdobíme zbytkem dýňových kostiček a můžeme přidat trošku čerstvé petrželky.
