Dýňové risotto se šalvějí
Když je sezóna čerstvých dýní, je třeba toho náležitě využít. Vyzkoušejte třeba tohle výborné risotto, které můžete dát i jako přílohu k masu, ale i jako samostatné vegetariánské jídlo je skvělé.
Ingredience na 2 porce
- 1 hrnek (cca 250 g) rýže Arborio nebo Carnaroli
- 700 ml zeleninového vývaru
- 300 g dýňového pyré, případně vařené dýně na kostičky
- 1 jarní cibulku nebo šalotku a nebo pórek
- 50 ml suchého bílého vína (pokud nemáte, nevadí)
- 2 lžíce másla (jednu ihned a jednu na dokončení)
- hrst parmazánu – cca 30 g (ideálně čerstvě nastrouhaný)
Postup
Celkový čas přípravy: 30 min
Omytou dýni nakrájejte na větší kousky a dejte péct nebo vařit. Do risotta pak můžete dát jen nakrájené kostičky dýně a nebo ji, jako já, rozmixovat na pyré.
Cibulku nakrájejte na jemno a orestujte na másle. Přisypte hrnek nepropláchnuté rýže (já používám Arborio) a cca minutku restujte. Přilijte víno a nechte jej odpařit, poté přilévejte vývar. Uvedené množství vývaru berte spíše orientačně, závisí to na nasáklivosti rýže. Dávejte ho postupně, vždy jednu sběračku, by rýže byla zcela ponořena a nechte vsáknout a pak další. Rýži stále míchejte.
Když už je rýže skoro hotová, přidejte dýňové pyré a šalvěj. Rýže by měla být uvařena na skus, jako těstoviny, dejte si tedy pozor, ať ji nepřevaříte a kontrolujte. Hotové risotto stáhněte z plotýnky a zamíchejte do něj nastrouhaný parmazán a lžíci másla. Ihned podávejte.
Více o risottu nebo účincích dýní jsem psala na blogu