Korpus
Cheesecake
Kokosovo pekanová poleva
Připravte si plech na muffiny a vyložte je papírovými košíčky.
V mixeru rozemelte sušenky na jemnou drť podobnou strouhance.
Důkladně promíchejte drť s rozpuštěným máslem. V množství asi jedné lžičky na košíček do každého stlačte směs tak, aby bylo pokryté celé dno košíčku.
Asi 3 minuty promixujte smetanový sýr, aby vznikla hladká a nadýchaná hmota.
Vmíchejte cukr. Přidejte celá vejce a vaječné žloutky.
V jiné míse smíchejte kakao, kukuřičný škrob, vanilkový a mandlový extrakt a smetanu. Dobře promíchejte, aby nevznikly hrudky.
Kakaovou směs vmíchejte do směsi se smetanovým sýrem. Pro zajištění hladké konzistence doporučujeme těsto přelít přes jemný cedník do čisté mísy.
Dejte předehřát troubu na 180 °C. Těsto na cheesecake nalijte na sušenkový korpus v košíčkách.
Dejte péct do předehřáté trouby (180 °C) na 10 minut.
Poté snižte teplotu na 135 °C a pečte dalších 25 – 30 minut.
Vyndejte plechy z trouby, volně je zakryjte a dejte přes noc ztuhnout do lednice.
V rendlíku na mírném ohni smíchejte kokos s pekanovými ořechy a osmažte je za stálého míchání dozlatova. Odstavte z tepla a nechte vychladnout.
V menším hrnci smíchejte cukr, mléko, žloutky, máslo a sůl. Na mírném ohni vařte za stálého míchání, dokud směs nedosáhne varu a nezhoustne. Poté odstavte z tepla a nechte 5 minut vychladnout. Vmíchejte směs opečených ořechů a kokosu a přidejte vanilkový extrakt.
Nechte vychladnout dokud hmota nezhoustne, asi 60 minut.
Pomocí lžic dejte část polevy na každý upečený cheesecake.
