Video: Zdravé a osvěžující lískooříškové sendviče z rebarborovo-jahodové zmrzliny
Anna
Autor
Ingredience
Rebarborovo-jahodová marmeláda:
- 2 hrnky rebarbory (200 g)
- 1 hrnek jahod (150 g)
- 3 lžíce javorového sirupu (45 ml)
- 1 lžička čerstvě nastrouhaného zázvoru
- špetka vanilkového prášku
Lískovooříškové raw oplatky:
- 1 1/2 hrnku lískových oříšků (200 g)
- 1/2 hrnku ovesných vloček (50 g)
- 3 lžíce kakaa (22 g)
- špetka soli
- 3 lžíce kokosového oleje (40 g)
- 16 měkkých datlí (200 g)
Rebarborová zmrzlina:
- 1 hrnek řeckého jogurtu (250 g)
- 1 hrnek mascarpone (250 g)
- 2-3 lžíce javorového sirupu (30-45 ml)
- 1 hrnek rebarborovo-jahodové marmelády (250 g)
*Veganská rebarborová zmrzlina:
- 1 1/2 hrnku kešu ořechů, namočených 4-6 hodin předem (200 g)
- 400 ml kokosového mléka z plechovky
- 4 lžíce javorového sirupu
- šťáva z 1 citrónu
- 1 hrnek rebarborové marmelády (250 ml)
Postup
Nejdříve si připravte rebarborovou marmeládu. Rebarboru a jahody očistěte, nakrájejte a vhoďte do hrnce společně s ostatními ingrediencemi na marmeládu. Na malém plameni zahřívejte 20 minut do změknutí. Pokud máte radši jemnou marmeládu, rozmixujte mixérem, nebo ponechejte kousky ovoce. Nechte úplně vychladnout.
Mezitím si připravte lískovooříškové raw oplatky. Do kuchyňského robotu nasypte lískové oříšky, vločky, kakao, sůl a rozmixujte na jemnou mouku. Přesypte do mísy. Do robotu přidejte datle, kokosový olej a rozmixujte na pastu. K pastě vraťte oříškovo-vločkovou mouku a mixujte, dokud se vše nepropojí do jednoho těsta.
Těsto rozválejte do oválu a rozdělte na poloviny. Pomocí tužky obkreslete velikost plechu na pečící papír a jednu polovinu těsta rozválejte mezi druhým pečícím papírem (který zabrání přilepování) do předkresleného tvaru. Pečící papír (bez obrysu plechu; papír s obrysem si uschovejte na vyválení druhého plátu) s rozválenou oplatkou přemístěte na plech a vložte do mrazáku.
Na zmrzlinu smíchejte jogurt, mascarpone a javorový sirup ve velké míse. Přidejte 1/2 hrnečku vychladlé marmelády (125 ml) a promíchejte. Z mrazáku vyndejte plech s oplatkou a naneste zmrzlinu. Nahoru přidejte přibližně 1/2 hrnečku marmelády (100-150 ml) a pomocí lžíce vytvořte mramorování. Vložte zpět do mrazáku na 1-2 hodiny ztuhnout.
Druhou polovinu těsta rozválejte stejným způsobem, jako první plát oplatky. Pomocí vidličky vytvořte ozdobné dirky a plát obraťte na druhý pečící papír. Z mrazáku vyjměte zmrzlinu a opatrně na ni překlopte vyválený plát. Vložte zpět do mrazáku na 3-4 hodiny, dokud nebude zmrzlina kompletně ztuhlá. Poté vyjměte, pomocí ostrého nože namočeného do horké vody rozkrájejte na 10 obdélníků či 20 čtverců a obmotejte proužkem pečícího papíru. Uchovávejte v mrazáku. Dobrou chuť. :)
*Veganská varianta:
Kešu ořechy slijte a vložte do mixéru společně s kokosovým mlékem, javorovým sirupem a citronovou šťávou. Mixujte do hladké konzistence. Přidejte 1/2 hrnečku (150 ml) marmelády a znovu promíchejte. Nyní pokračujte stejným způsobem, jako při používání zmrzliny z jogurtu a mascarpone. Dobrou chuť. :)