Troubu předehřejeme na 150°C.
Maso nakrájíme, osolíme, opepříme a ze všech stran opečeme v kastrolu s olivovým olejem (kastrol musí být vhodný do trouby). Maso vyjmeme a dáme stranou.
Když už se nám zdá omáčka tak akorát ( nečekejte úplně hustou, spíš hustší šťávičku ) přidáme citronovou kůru a dle chuti i šťávu, petrželku a vše zamícháme.
Ochutnáme a dle potřeby dochutíme solí, pepřem, popřípadě citronovou šťávou či paprikou.