Špenátovo-vajíčkové muffiny s restovanými bramborami a šunkou

Postup

1. Předehřejte troubu na 180 °C. Vymažte silikonové formičky a rozmístěte je do plechu s vyššími okraji. V konvic uvařte půl litru vody.
2. Ze špenátu vymačkejte přebytečnou vodu a vložte do mixéru společně s vajíčky, bílky, sýrem, kypřícím práškem, solí a pepřem. Mixujte, dokud špenát ve směsi nebude na malé kousky. Vzniklou směsí naplňte košíčky a do plechu nalijte vařící vodu z konvice.
3. Pečte 20 až 25 minut.
4. Vložte brambory do mísy, zakryjte potravinovou folií a vložte do mikrovlnky na plný výkon na 5 minut. Poté sundejte folii a nechte zchladnout.
5. Ve větší pánvi rozehřejte olej, přidejte cibuli a restujte 3 minutky. Přidejte šunku a červenou papriku. Restujte, dokud nebude vše lehce dozlatova.
6. Šunkovou směs přemístěte do mísy. Pánev očistěte, opět vlijte olej a přidejte brambory. Restujte 4 minuty bez míchání. Otočte brambory na druhou stranu a pečte 6 minut bez míchání. Poté snižte oheň na minimum a přidejte šunkovou směs. Povařte dvě minutky.
7. Přendejte muffiny z plechu na rošt a nechte je 5 minut chladnout.
8. Servírujte dva muffiny na hrnek brambor.

Výživové hodnoty

2 muffiny a hrnek restovaných brambor

• 340 kalorií
• 15 g tuků
• 1107 mg sodíku
• 27 g karbohydrátů
• 5 g vlákniny
• 3 g cukru
• 38 g proteinu