Na rozpuštěném másle osmahněte dozlatova cibulku (vařte na silném ohni).
K cibulce přidejte rýži a pěkně ji opražte. Pak přidejte víno a nechte ho vypařit (tak nějak to poznáte, až se rýže začne pomalu přilepovat znovu k hrnci). Potom postupně přidávejte ještě teplý vývar (přidávejte vždy po částech, počkejte, až se ten předešlý díl vsákne). Rýže se vaří cca 18–20 minut.
Risotto je hotové, až krásně zkrémovatí a rýže bude „al dente“.
Hotové risotto odstavte, nasypte do něj jednu hrst nastrouhaného sýra a jeden malý kousek másla (asi jako lískový oříšek). Pěkně to spolu promíchejte (Italové tomuhle procesu říkají „mantecatura“). A podávejte posypané nastrouhaným sýrem nadrobno, nebo na plátky.
