Rýžové nudle si namočíme asi na dvě hodiny do studené vody.
Nejdříve je nutné si všechny suroviny připravit a nakrájet dopředu, potom jde už vše velmi rychle a krájení byste nestihli. Šalotku si nakrájíme na drobné kostičky. Kuřecí maso očistíme a nakrájíme na menší kousky. V menší misce si smícháme rybí omáčku, sezamový olej, sójovou omáčku a šťávu z jedné a půl limetky. Na talíř si pak ještě nakrájíme na šikmé plátky, mrkev na drobné nudličky. V tuto chvíli už máme přípravu hotovou a můžeme jít na samotné vaření.
Do středního hrnce dáme do ¾ vodu a dáme ho na plotnu vařit.
Na pánvi si rozehřejeme olivový olej a zpěníme na něm šalotku. Až nám zesklovatí, přidáme kuřecí maso. Tento proces bude chvíli trvat, protože chceme maso opéct do zlatova. Až se nám z masa začne vypařovat voda, zalijeme ho dvěma lžícemi směsi hnědé omáčky. Maso opékáme tak dlouho, až bude mít lehce hnědou barvu. V tu chvíli přidáme jarní cibulku a mrkev. Opékáme dvě minutky a vše zalijeme směsí omáček. Zlehka ještě vše provaříme a můžeme směs odstavit z plotny.
Když se nám v hrnci začne vařit voda, vhodíme do ní namočené nudle a v tu chvíli plotnu vypneme. Necháme nudle pouze ve vroucí vodě několik minut odstát.
Po cca 5 minutách nudle scedíme a vhodíme do pánve s masovou směsí.
Nudle s masem servírujeme na talíř s klínky limety a zasypané smaženou cibulí.
