Podle návodu uvařte quinou se dvěma hrnky vody, po uvaření ji odstavte.
Předehřejte si troubu na 190°C , lehce potřete olejem pečící nádobu nebo ji vyložte pečícím papírem.
Ve velké míse smíchejte quinou, omáčku Enchilada, papriky, kukuřici, fazole, koriandr, kmín a chilli, dochuťte solí a pepřem. Nakonec přidejte cheddar (nechte si trochu na posypání) a mozzarellu.
Dejte směs do pekáčku, posypte zbylým sýrem a zhruba 15 minut pečte v předehřáté troubě.
Po upečení posypejte na kousky nakrájeným avokádem a rajčetem. Ihned podávejte.
