Tagliatelle al ragú

Boloňské špagety neexistují, ano bohužel je tomu tak, takže asi nepotěším nadšence tohohle světově známého pokrmu :-) (samozřejmě známého všude kromě Itálie). V Itálii se proslavilo boloňské ragú, což je rajčatová omáčka s masem a základem tvořeným z mrkve, řapíkatého celeru a cibule. Typicky se podává s těstovinami tagliatelle (které jsou typické pro region Emilia na rozdíl od špaget) nebo může sloužit velmi dobře k lasagním a polentě. V roce 1982 byl oficiálně uložen recept na boloňské ragú na italském institutu „Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura„. Ingredience i postup se mohou trochu měnit dům od domu, ale základ je všude stejný. Důležité jsou kvalitní suroviny a pokud možno čerstvé domácí vaječné těstoviny tagliatelle.

Tagliatelle al ragú

Ingredience na 4 porce

  • 500g domácích čerstvých tagliatelle (nebo kupovaných)
  • 500g mletého masa (napůl hovězí a vepřové – v oficiálním receptu se doporučuje používat tučnější část)
  • 150g italské pancetty
  • 1 mrkev
  • 1 kus řapíkatého celeru
  • 1 menší cibule
  • máslo cca 50g
  • 2 lžíce olivového oleje
  • cca 300ml domácího masového vývaru
  • cca 40g rajčatového koncentrátu (oficiální verze uvádí použití loupaných rajčat nebo rajčatová „passata“)
  • sůl
  • pepř
  • sklenka dobrého červeného vína (oficiální recept uvádí bílé víno, pozn. čím lepší víno tím lepší recept)
  • sklenka mléka (ne všichni dávají)

Postup

Celkový čas přípravy: 180 min

1

Rozpusťte v hrnci máslo, společně přidejte olivový olej. Přidejte na drobno nakrájenou zeleninu a osmahněte ji dozlatova. Přidejte maso, osolte a opepřete ho.

2

Osmahnuté maso zalijte vínem a nechte ho odpařit. Přidejte rajčatový koncentrát a trochu vývaru. Pořádně všechno promíchejte.

3

Postupně přidávejte horký masový vývar, dokud nedostanete tu správnou omáčku. Omáčku nechte vařit na mírném ohni alespoň 2 hodiny.

4

Nakonec můžete přidat mléko (zlehčuje se tím kyselost rajčat). Podávejte posypané tvrdým sýrem Gran Moravia.

Mohlo by vás zajímat: Hlavní jídla, Recept bez kategorie

Hodnocení a komentáře

pro přidání komentáře