Kostičky choriza opečeme na suché pánvi dokřupava. Trvá to jen chvíli. Chorizo pustí docela dost tuku a tak je dobré kostičky před dalším používáním osušit papírovým ubrouskem.
V míse si smícháme černé fazole, sýr, chorizo, chilli papričky, koriandr a vše dochutíme solí a pepřem. Když směs promícháváme, snažíme se rukama rozmačkat co nejvíc fazolí - jde to hodně snadno.
Na jednu půlku tortily naneseme třetinu směsi a překlopíme druhou polovinou tortily.
Quesadilly smažíme na suché rozpálené pánvi z každé strany dvě minuty.
Až jsou quesadilly hotové, rozkrojíme je na tři díly a podáváme třeba s guacamole.
