Klasický pochoutkový salát

Deset deka pochoutkového a dva rohlíky k tomu. Ať už jste zažili kelímky papírové nebo plastové, nebo třeba tácky, určitě jste si někdy podobně pochoutkový salát kupovali. Jeden z nejoblíbenějších salátů, který jsme kupovali v mlíčňáku nebo lahůdkách… Dlouho jsem ho neměla, a když jsem pak přišla do jednoho obchodu a viděla tam ten částečně oschlý a částečně slizký salát, ani se mi ho nechtělo zkoušet. A tak jsem zapátrala. V knize Receptury studených pokrmů je uvedený klasický recept na 10 kg pochoutkového salátu, tak, jak jsme ho znali. Uvádím pro jistotu množství na cca 1 kg salátu :) Pokud se vám nechce dělat s domácí majonézou ze syrových žloutků, použijte nějakou dobrou kupovanou (ne moc ochucenou), ale já na tu domácí rozhodně nenechám dopustit. Díky použití tyčového mixéru je její příprava velmi snadná.

Meg v kuchyni

Autor

★★★★★ 0.0/5

Počet lidí, kteří přidali do oblíbených: 0

Ingredience

Majonéza:

3 žloutky
300 – (váha těch tří žloutků) g oleje (kolem 250g)
lžička bílého vinného octa
půl lžičky hořčice
špetka soli
špetka cukru

Salát:

400 g dobrého šunkového salámu
180 g nakládaných okurek
60 g konzervovaného hrášku
30 g cibule
300 g majonézy (viz výše)
6 g octa
10 g cukru
8 g worcesteru
5 g soli
20 g hořčice
mletý černý pepř

Postup

Žloutky dáme do vysoké, úzké nádoby (od ponorného mixéru) a zvážíme je. Rozdíl mezi nimi a 300 bude váha oleje, který budeme do majonézy přidávat.

Ke žloutkům přidáme lžičku octa, půl lžičky hořčice, špetku soli a špetku cukru.

Na tyto suroviny nalijeme olej, takže výsledné majonézy bude 300 g. Do nádoby vložíme ponorný mixér, zapneme ho na maximum a necháme tak dvě vteřiny běžet, poté ho pomaličku táhneme nádobou nahoru.

Vznikne nám takováto krásná, hustá majonéza.

Šunkový salám nakrájíme na nudličky, stejně jako okurku. Přidáme hrášek a nakrájenou cibulku. Tu nakrájíme velmi na jemno a nejlépe ještě vložíme na sítko a přelijeme vroucí vodou. Tak se zbaví té největší palčivosti.