Rýži vařte 10 minut v osolené vodě, přidejte chřest a vařte další 3–4 minuty (rýže by měla bát měkká a chřest lehce křupavý). Slijte a proplachujte studenou vodou, dokud nebude směs studená.
Nastrouhejte kůru z citrónu a vymačkejte z něj šťávu. Přidejte spolu s paprikou, olejem, mozzarellou a mátou k rýži.