Croissanty

Úvodem podotýkám, že každý recept na croissanty se zdá velmi náročný. Ať už obsáhlým textem s mnoha hodnotami a čísly, nebo časem, jenž je nutný těstu věnovat. Ale vůbec tomu tak není, i když času je potřeba croissantům věnovat. Prošla jsem mnoho recepisů se slovníkem v ruce (neumím francouzsky, a tak studium bylo pro mne bylo obtížnější) a došla k verzi, kterou zde pro vás mám. Jsem nadšená a strávníci také. Začátek přípravy těsta volím na odpoledne, poslední kynutí přes noc a tvarování na ráno. Určitě je zkuste, nemůžou se nepovést, skutečně na tom nic není.

Tyna

Autor

★★★★★ 0.0/5

Počet lidí, kteří přidali do oblíbených: 0

Ingredience

500 g mouky
6 g soli
60 g cukru krupice
50 g změklého másla
125 g mléka
125 g vody
20 g čerstvého droždí (10 g sušeného)
250 g másla
1 vejce na potření

Postup

Ve vlažné vodě nechte rozpustit droždí s trochou cukru, přibližně 10 min. nechte stát. V míse promíchejte zbytek cukru, sůl, změklé máslo, mléko a kvásek. Postupně přisypávejte mouku a zadělejte hladké těsto. Vyválejte ho na čtverec 30 x 30 cm a dejte asi na 45 min. chladit. 250 g másla vložte do igelitového sáčku a roztlučte na čtvercovou placku o velikosti asi 20x20cm, kterou diagonálně položte na vyválené těsto (obr. 1)

a zabalte jako obálku (obr. 2).

Vyválejte obdélník a přehněte ho na třetiny (obr. 3). Těsto asi na hodinu zachlaďte. Pak opět vyválejte obdélník a přehněte na třetiny, dejte chladit. Tento krok opakujte třikrát.

Poslední chlazení nechte přes noc a těsto pečlivě zatižte. Ráno vyválejte opět do tvaru obdélníku a rádýlkem vykrájejte trojúhelníky (obr. 4). Z těsta jich vyjde asi 20. Ale záleží, jak velké nebo malé je chcete mít, proto záměrně neuvádím žádné rozměry. Každý trojúhelník na nejkratší straně nařízněte a zarolujte do croissantu.

Špička by měla být ve spodní části (obr. 5). Croissanty nechte ještě asi hodinu kynout na plechu, potřete rozšlehaným vajíčkem se špetkou soli a pečte asi 15 min. na 200 °C.