Vydlabanou, neoloupanou dýni hokkaido nakrájíme na menší kostky, cibuli na drobno. Na másle osmahneme cibuli, poté přidáme dýni a osmažíme ze všech stran.
Přisypeme (nepropláchlou) rýži, krátce zamícháme, aby se zrníčka obalily máslem, přidáme víno.
Za stálého míchání necháme část vína odpařit a přidáme asi 1 dl horkého vývaru. Ten vždy necháme vyvařit a přidáváme po decilitrech, dokud nám nedojde (dokud není rýže al dante). To by mělo trvat přibližně 25 minut.
Nakonec do rizota vmícháme buď čerstvou, nebo sušenou petrželku (já dala rozmarýn, protože jsem petrželku zrovna neměla) a asi půl lžíce másla, dochutíme solí a pepřem.
