Banány nakrájíme na podlouhlá kolečka.
V šejkru smícháme vodu s moukou a stévií, mouku přidejte podle potřeby, aby vzniklo mírně husté tekuté těsto na palačinky. Použijte studenou až ledovou vodu, s teplou se vám to nepodaří. Řádně protřepte směs v šejkru.
Rozpalte pánev na palačinky – nejlépe teflonovou, usnadní vám to práci. Na střed pánve nalijte trochu těsta, stačí opravdu málo. Krouživým pohybem rozlijte do stran do tvaru kulaté palačinky a ihned klaďte polovinu banánu na těsto. Po chvíli obraťte i s banány, tuto stranu smažte jen opravdu krátce. Těsto by mělo být usmaženo do zlatova, dokřupava. Překlopte na talíř, vložte zbývající čerstvé banány, přeložte na půl, posypte kokosem a polijte sirupem.
