V míse smíchejte mascarpone, espresso, smetanu ke šlehání, vejce, vanilku, sůl a skořici. Důkladně rozmíchejte, ať je vše dohladka.
Nakrájejte vánočku na plátky (asi 3 cm široké)
Plátky namočte do tekuté směsi a nechte alespoň 10 minut nasáknout.
Ve velké pánvi nechte rozpustit kokosový olej, aby byla pánev dostatečně namazaná. Na oleji osmahněte vánočku z obou stran, vždy dozlatova. Aby se pořádně provařil i střed plátku, bude to z každé strany trvat asi 5 minut.
Toasty podávejte horké, polité sirupem a ozdobené ušlehanou šlehačkou a posypané nasekanými pistáciemi.