Nakrájejte cibulku na drobné kousky. Dejte ji osmahnout na pánev, kde předehřejete olivový olej. Nesmažte ji dozlatova, ale do měkka, až se jakoby zjemní. Mezitím našlehejte poctivě vajíčka společně s hrstkou strouhaného sýra a větší špetkou soli.
Na cibulku nalijte vajíčka a na velmi mírném ohni vařte. Občas koukněte na spodní část omelety, jestli je už hotová, pokud ano, otočte ji a osmahněte i druhou stranu.
