Svatomartinské rohlíčky

Na sv. Martina patří na stůl nejen husa a svatomartinské víno, ale také svatomartinské rohlíčky. Plní se nejčastěji oříškovou nádivkou, a nebo taky makovou. Ale ve výsledku si je můžete naplnit čím máte rádi. Na Martinské rohlíčky existuje nespočet různých receptů, já tu dnes pro vás mám recept po mojí prababičce. Rohlíčky jsou parádně vláčné a křupavé. Jako čerstvé vydrží i několik dní. Příprava je sice časově trochu náročnější, ale odměnou vám bude excelentní chuťový zážitek, tak proč to alespoň jednou za rok nepodstoupit, že

reBarbora's kitchen

Autor

★★★★★ 0.0/5

Počet lidí, kteří přidali do oblíbených: 0

Ingredience

Na těsto:

650 g špaldové mouky hladké
250 g změklého másla
3 žloutky
2 celá vejce
2 lžíce třtinového cukru (ideálně namletého na moučku)
250 ml smetany ke šlehání
nastrouhanou kůru z 1 bio citronu
špetku soli

Na kvásek:

30 g droždí
lžička třtinového cukru
lžíce špaldové hladké mouky
50 ml vlažného mléka

Náplň ořechová:

250 g ořechů (můžete naředit mletými piškoty)
2 – 3 lžíce třtinového cukru namletého na moučku
2 lžíce rumu
1 velký bílek

Náplň maková:

150 g mletého máku
50 – 100 ml teplého mléka
1 – 2 lžíce rumu
1 – 2 lžíce třtinového cukru namletého na moučku
skořice nebo perníčkové koření
(1 – 2 namleté hřebíčky)

Postup

Nejprve si připravte kvásek. Všechny ingredience na kvásek smíchejte na kašičku, přikryjte a na teplém místě nechte vzejít.

Mezitím můžete začít připravovat těsto. Změklé máslo, cukr, vajíčka i žloutky společně ušlehejte. Přidejte mouku se špetkou soli, nastrouhanou kůru z citronu a hotový kvásek a zpracovávejte těsto. Pak přidejte smetanu (měla by mít pokojovou teplotu) a vypracujte hladké těsto. Těsto v míse poprašte moukou, přikryjte čistou utěrkou a dejte na teplé místo kynout. To trvá cca hodinku.

Zatímco vám bude těsto kynout, připravte si náplně. Oříšky rozemelte a smíchejte s cukrem, rumem a bílkem. Pokud je budete míchat s piškoty, doporučuji tak 50 g piškot, ať ty oříšky pak na chuti převládají.

Na makovou náplň buď také vše jen smíchejte dohromady a nebo na minutku povařte v rendlíku.

Až vám těsto vykyne, můžete se pustit do tvarování rohlíčků. Těsto rozdělte na cca 6 částí. Každou část vyválejte na kruh o průměru 27 – 30 cm. Kruh rádýlkem nebo nožem rozdělte na 8 částí – trojúhelníků. Na širší kraj každého trojúhelníku dejte trochu náplně a rolujte směrem ke špičce, okraje zahňatlejte do tvaru rohlíčku. Vyskládejte na plech.

Rohlíčky nechte na plechu ještě cca 15 dokynout než je šoupnete do trouby. Do trouby je můžete dát buď jen tak a posléze horké namazat máslem (klidně šmrncnutým troškou rumu) a pocukrovat a nebo je můžete namazat vajíčkem a po vyndání z trouby jen pocukrovat. Já je vajíčkem nemažu a mažu až pak máslem.