Špenát, petržel s pažitku nasekáme najemno. Pokud máme k dispozici food procesor, tak ho použijeme. Výrazně si ulehčíme.
V míse si metličkou rozkrvrdláme vajíčka. `Přidáme mléko a nasekaný baby špenát, hladkolistou petržel a pažitku. Osolíme, opepříme a nejlépe pomocí špachtly promícháme.
Na omeletu použijeme pokud možno nejlépe pánev na omelty. Rozehřejeme lžíci slunečnicového oleje.
Směs na omeletu nalijeme na pánev a smažíme 3-4 minuty. Záleží hodně i na pánvi a na tom, jak nám vede teplo.
Na jednu polovinu omelety přidáme kozí sýr a pokrájená sušena rajčata. Omeletu překlopí druhou polovinou a ještě necháme maximálně dvě minuty smažit.
A máme hotovo. Omeletu rozdělíme na dvě poloviny, na vršek může přidat trochu kozího sýra nebo ozdobit hladkolistou petržel
