Bezlepkový dort s mascarpone a malinovým pyré

Bezlepkový korpus je chuťově moc dobrý, k nerozeznání od klasického. Základem je mandlová mouka, kterou jsem doplnila kakaem a pudingovým práškem. V podstatě jsem si upravila klasický recept na dortový korpus na tuhle variantu bez mouky. Korpus je krásně měkký a nadýchaný, jen je možná trochu křehčí, než ten moučný. Doporučuji péct ho den předem, na noc zabalit do folie a uložit do chladu, lépe se s ním pak pracuje.

Víkendové pečení

Autor

0.0/5
Počet lidí, kteří přidali do oblíbených: 0

Ingredience

Bezlepkový kakaovo-mandlový korpus (průměr 23 cm):

  • 6 vajec, odděleně
  • 180 g cukru krupice
  • 1 lžíce vanilkového cukru
  • 80 g mandlové mouky (mleté loupané mandle)
  • 40 g kakaa
  • 80 g kakaového pudingového prášku (2 sáčky)
  • 30 g rostlinného oleje

Malinové pyré:

  • cca 250 g mražených malin
  • 2 lžíce cukru krupice
  • trochu vody

Smetanový krém:

  • 350 g mascarpone
  • 300 g smetany ke šlehání 35–40 %
  • 100 g cukru krupice (případně více či méně podle chuti)

Čokoládová poleva:

  • 180 g hořké čokolády min. 50%
  • 180 g smetany ke šlehání 33%

Postup

1

Troubu si předehřejte na 170 stupňů, dno dortové formy o průměru 23 cm vyložte pečicím papírem.
V míse smíchejte pudingový prášek s kakaem, nechte stranou. Bílky vyšlehejte s krupicovým cukrem na pevný sníh. Nejprve na nižší otáčky šlehejte samotné bílky, až se vytvoří bílá pěna, pak přisypte postupně cukr a zvyšte šlehání na maximum. V jiné míse našlehejte žloutky s vanilkovým cukrem do pěny. Obě hmoty lehce spojte, nejdříve vmíchejte mleté mandle, pak prosejte do mísy pudingový prášek s kakaem, ve dvou až třech dávkách. Nakonec lehce vmíchejte olej.

2

Těsto naplňte do dortové formy a dejte péct do vyhřáté trouby. Po 20 minutách snižte teplotu na 150 stupňů, formu můžete otočit, a pečte dalších 15–20 minut, až je korpus upečený. Zjistíte nejlépe pomocí špejle.

3

Korpus nechte chvilku vychladnout ve formě, většinou během této doby trochu klesne vyboulený vršek do roviny. Pak ostrým nožem ořízněte boky dortu, aby se uvolnil korpus od formy a překlopte na chladicí mřížku. Po úplném vychladnutí zabalte korpus do folie a uložte do chladu.

4

Maliny dejte do kastrůlku, přidejte cukr a asi lžíci vody. Na mírném ohni chvilku povařte, pak ještě teplé přepasírujte přes sítko. Pokud máte pyré hodně tekuté, nechte ještě chvilku povařit do zhoustnutí. Dejte do lednice vychladit, nejlépe přes noc.

5

Všechny suroviny na smetanový krém dejte do mísy a společně vyšlehejte do pevného krému.

6

Sestavení dortu:
Korpus dvakrát vodorovně prokrojte, vzniknou Vám tři pláty. První plát položte na tác a pokapejte trochou malinového pyré. Rozetřete asi třetinu smetanového krému a na něj lžící naneste malinové pyré, lehce "promíchejte" s krémem. Přiklopte druhým plátem a postup opakujte. Nakonec dejte třetí plát a dort pomažte na bocích i na vrchu dortu. Dejte do lednice vychladit, klidně i přes noc.

7

Smetanu zahřejte těsně pod bod varu (v mikrovlnné troubě nebo na sporáku) a vmíchejte nasekanou čokoládu. Nechte chvilku stát, pak stěrkou vymíchejte do hladké emulze. Za občasného míchání nechte vychladnout, poleva lehce zhoustne.

8

Dort se nejlépe polévá na mřížce, kterou položíte na větší talíř či tác. Přebytečná poleva tak steče dolů a můžete ji použít opakovaně. Politý dort přendejte z mřížky na servírovací tác a dejte do lednici. Zbytek čokoládové polevy můžete použít opakovaně, skladujte v lednici.

Facebook
Twitter
WhatsApp
Email
Tisk
{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.singularReviewCountLabel }}
{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.pluralReviewCountLabel }}
{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ userData.canReview.message }}

Kuřecí prsíčko v rozmarýnovém kabátku

Strouhaný tvarohový koláč

Jemné nepečené mandlové koláčky bez rafinovaného cukru

Pečené bramborové špalíky s tymiánovým máslem

Kuře na citrusech

Vinné hvězdičky

Pikantní květákové jednohubky ve vypečené krustičce

Plněné zapečené jablíčko s bílkovým sněhem

Skovstné domácí pagáče s medvědím česnekem

Rizoto z hnědé rýže s řepou a tymiánem

Pečená kořenová zelenina s česnekem a rozmarýnem

Cuketové hranolky s jogurtovým dipem