Smícháme ve velké míse mléko, mouku, cukr, prášek do pečiva, olej a kokos a rozmícháme na hladké řidší těsto. Předehřejeme si troubu na vyšší teplotu, ale ne nejvyšší, těžko říci, mám plynovou troubu a ta neukazuje stupně.
Těstem plníme košíčky a vrch zdobíme pár kuličkami rybízu, dýňovými semínky a jednou mandlí. Pečeme, dokud není povrch zlatavý. Jako test upečeného vnitřku použijte špejli, kterou zapíchnete doprostřed jednoho muffinu a když se na špejli nic nenalepilo, muffin je hotový. Pokud chcete, můžete muffiny dodatečně pocukrovat.
Tip: Vyndávejte z košíčků po vychlazení.
