Na potření:
Mátový cukr:
V míse si promícháme mouku, moučkový cukr se špetkou soli. Poté přidáme na kostky nakrájené vychlazené máslo a promícháme tak, aby se máslo do mouky úplně rozdrobilo. Snažíme se ale pracovat co nejrychleji, aby se těsto nezahřálo. Přidáme vodu a opatrně těsto zpracujeme. Opět co nejrychleji. Těsto zabalíme do potravinové fólie a necháme minimálně hodinu zchladnout v lednici.
Mezitím si připravíme náplň. Rebarboru oloupeme, nakrájíme na tenké plátky (zhruba 3 mm) a dáme do mísy. Jahody nakrájíme také na menší kousky a vhodíme k rebarboře. Přidáme cukr, vanilkový extrakt a kukuřičný škrob. Vše dobře promícháme a necháme 10 minut odležet. Po této době z mísy slijeme zhruba polovinu tekutiny. Jinak by nám pak z galetky vše vyteklo.
Když máme těsto dostatečně vychlazené, rozdělíme si ho na 4 díly. Každý díl si rozválíme na tenké kolečko o průměru cca 20 cm. Kolečko naplníme čtvrtinou náplně zhruba 3 cm od okrajů. Okraje postupně přehýbáme, aby náplň nevytekla.
Okraje galetky potřeme rozšlehaným vejcem smíchaným se smetanou a posypeme lžičkou třtinového cukru. Moc hezky vypadá, když posypete i okraje galetky, protože cukr krásně zkaramelizuje i na těstě.
Galetky pečeme na 180 stupňů 30-35 minut.
Než se nám galetky upečou, připravíme si mátový cukr. Je to velmi jednoduché. Do blenderu si vhodíme mátové lístky a cukr krystal a vše necháme důkladně promixovat. Nesmíme tam mít hrudky.
Upečené galetky servírujeme posypané mátovým cukrem.
