Nejprve si předehřejeme troubu na 180 °C. Maso naklepeme a z každé strany opepříme a jen z jedné strany osolíme, to proto, že budeme podlévat vývarem ,který je sám o sobě slaný a pak ještě přidávat slaninu! Takže osolte opravdu méně! Plátky masa z obou stran potřete trochou hořčice, asi necelou čajovou lžičkou. Obalte v hladké mouce a na troše olivového oleje zprudka osmahněte v pánvi. Vyndejte a dejte do zapékací mísy.
V čisté pánvi nechte opékat slaninu s cibulkou dozlatova, pokud máte velmi libovou slaninu můžete přidat trochu oleje. Cibuli i slaninu dejte do mísy na roštěnky,lehce ochuťte kmínem a podlijte vývarem. Jen cca hrnek. Vývar předtím ochutnejte, pokud máte hodně slaný, klidně ho raději nařeďte vodou, abyste neměli maso pak přesolené. Maso přiklopíme a v troubě dusíme cca hodinu, s tím, že kontrolujeme zda není potřeba přilít vývar.
Po hodince začneme chystat rýži, já miluji basamti ,která se vaří 20 minut, takže s tímto časem počítejte ať máte přílohu i maso stejně hotové. Rýži tedy vařte dle instrukcí na obalu. Mezitím si v pánvi rozpustíme kousíček másla, na něm orestujeme houby do měkka. Poté jemně osolíme a opepříme. Vmícháme trochu čerstvé petrželky a vše dáme k masu do trouby. Zapékáme cca 20-30 minut bez pokličky, aby se vše hezky opeklo. Pokud je to nutné samozřejmě přidáme trochu vývaru tak abychom měli dost omáčky. Nyní už jen měkké masíčko s houbami servírujeme s rýží.
