Domácí burčák

Karolína

Autor

★★★★★ 0.0/5

Počet lidí, kteří přidali do oblíbených: 1

Když si burčák vyrobíte sami doma, máte plnou kontrolu nad kvalitou surovin. Čerstvě připravený burčák chutná jinak než kupovaný, protože není ovlivněn transportem ani skladováním. Výroba burčáku doma je zajímavý a poučný proces, který vás sblíží s tradicí vinařství. Celá rodina nebo přátelé se mohou zapojit do sbírání hroznů, lisování šťávy a sledování kvašení. I když domácí výroba burčáku vyžaduje trochu úsilí, finančně se může vyplatit. Kvalitní kupovaný burčák může být drahý, zatímco při domácí výrobě investujete pouze do surovin a minimálního vybavení.

Ingredience

10 kg vyzrálých hroznů (ideálně z vinných odrůd)
2–3 litry vody
2 kg cukru (množství přizpůsobte sladkosti hroznů a osobním preferencím)
Kvasinky (volitelné, pokud chcete zajistit plynulé kvašení)

Postup

Příprava hroznů: Nejprve důkladně omyjte hrozny a odstraňte z nich stopky. Dbáte na čistotu, aby nedošlo k ovlivnění chuti.

Drcení hroznů: Hrozny je potřeba rozmačkat nebo vylisovat, aby se uvolnila šťáva a dužina, čímž vznikne tzv. rmut.

Cukerný roztok: Vodu a cukr smíchejte a rozpusťte. Tento roztok přidejte do rmutu, aby podpořil kvašení.

Kvašení: Připravenou směs nalijte do nádoby určené pro kvašení, kterou zakryjte kvasnou zátkou nebo jemnou látkou, aby mohla unikat pára a zároveň se zabránilo nečistotám.

Fermentační proces: Směs nechte stát v teplém prostředí, přibližně při 20 °C. Po 1-2 dnech by mělo začít kvašení, které trvá zhruba 3–7 dnů. V tomto období vzniká burčák, který je sladký a lehce alkoholický.

Konzumace: Jakmile burčák dosáhne požadované chuti a sladkosti (většinou po 3-5 dnech), můžete ho slít a vychutnat si ho čerstvý. Pokud byste chtěli, můžete zbytek směsi nechat dále kvasit pro výrobu vína.

Poznámka

Pokud máte rádi sladší burčák, přidejte více cukru.
Kvasinky nejsou nezbytné, ale mohou urychlit proces kvašení a zajistit stabilní průběh.
Burčák je ideální konzumovat hned po dokončení kvašení, protože jeho chuť se rychle mění.