Tuňák a losos na batátovém pyré s wasabi majonézou

Na první pohled složité, ale neuvěřitelně dobré jídlo s harmonickou kombinací ryby, zázvoru, wasabi a pyré ze sladkých brambor. A při dodržení postupu vlastně za 25 minut práce hotová dobrota (celkově ca. 75 minut)

Molnyho Dobroty

Autor

★★★★★ 0.0/5

Počet lidí, kteří přidali do oblíbených: 0

Ingredience

Batátové pyré se zázvorem

300 g batáty
50 g másla
Smetana 33%
Lžička strouhaného zázvoru
Sůl, pepř

Wasabi majonéza

2 žloutky
150 ml rostlinného oleje
Lžíce hořčice (ideálně dijonská nebo jiná ostřejší)
Wasabi pasta

Mořské ryby

Tuňák
Losos
Olivový olej
Limeta
Sójová omáčka
Sůl, pepř

Smažená zázvorová tráva

Julienne zázvor
Olej

Postup

Přípravné práce
V troubě upéct batáty vcelku při 130 °C cca. 1 hodinu
Oddělit 2 žloutky a nechat temperovat na pokojovou teplotu
Ryby:
- pokrájet tuňáka na kostičky a lososa na stejné kousky
- tuňáka obalit v trošce olivového oleje, lehce posolit
- losos do mixu olivového oleje, sojóvé omáčky a limety s trochou soli a pepře
- nechat v lednici marinovat
Nakrájet zázvor na julienne nudličky
...technologická pauza ca 30 minut

Majonéza:
Do úzké vysoké nádoby dáme žloutky, olej, hořčici, sůl a pepř
Tyčovým mixérem na nejvyšší výkon nejdřív odspodu mixujeme 10 vteřin a poté pomalu vyjedeme nahoru. Zamícháme wasabi pastu dle chuti a dáme chladit

Rozpálíme si na maximum suchou pánev a malý rendlík s olejem na smažený zázvor
Vydlabeme/oloupeme upečené batáty, rozšťoucháme v rendlíku, utřeme s máslem, dochutíme a s trochou smetany rozmixujeme. Přidáme nastrouhaný zázvor a odložíme do ještě teplé trouby

Tuňáka a lososa pečeme bez oleje na maximálně rozpálené pánvi. Tuňáka neobracíme - musí se jen z jedné strany udělat kůrčička. Lososa opečeme ze všech stran, kůží napřed.

Osmažíme zázvor do zlatova.
Hotové ryby lehce zakápneme limetou a posolíme vločkami mořské soli