Předehřejte troubu na 180 °C.
Do vělkého hrnce nalijte varu a přiveďte ji k varu. Vydlabejte papriky a vařte je ve vodě přibližně 4 minuty. Poté je vyndejte a vložte na talíř vyložený papírovou utěrkou.
Ve velké pánvi rozehřejte olej. Přidejte cibuli, česnek a jalapeno papričku společně se špetkou soli. Restujte přibližně 3 minuty.
Poté vmíchejte cuketu, lilky, zázvor a červenou kari pastu. Restujte přibližně 5 minut, vmíchejte rýži a kokosové mléko. Přiveďte vše k varu a na mírném ohni nechte vařit přibližně 15 minut. Osolte a opepřete dle chuti.
Naplňte papriky rýžovou směsí z pánve a vložte je do keramické zapékací mísy. Pečte přibližně 20 až 30 minut, dokud slupka papriček nezačne trochu praskat. Ihned servírujte.
