Předehřejte troubu na 210 °C. Připravte si dva plechy se zvýšenými okraji.
Na plechy rozprostřete mrkve, pastiňáky a cibulové kousky. Pokapejte olivovým olejem, posypte solí, pepřem, kmínem, koriandrovými semínky a fenyklem.
Vše promíchejte a dejte plechy do vyhřáté trouby. Pečte přibližně 15 minut, poté zeleninu obraťte a promíchejte. Pečte dalších 10 minut.
Ještě teplou zeleninu pokapejte octem, posypte nakrájenými koriandrovými lístky a servírujte.
