Mandlový korpus
Karamelová náplň
Čokoládová ganache
V velké míse smíchejte mouku, mandle, kakao, cukr a sůl.
Do směsi rozmačkejte kostičky másla, velice dobře to jde vidličkou, ale můžete si pomoci i mixérem.
Až je směs hrudkovitá a spojená s máslem, přidejte vajíčko, vanilkový extrakt a vodu.
Těsto zabalte na potravinové folie, vytvarujte do kolečka a dejte do lednice aspoň na 30 minut, ideálně přes noc.
Těsto vyndejte z lednice a rozválejte pomocí válečku přes potravinovou folii. Vyválejte placku aspoň o 5 cm větší, než je forma.
Vyválené těsto naviňte na váleček a opatrně přemístěte do olejem vymazané formy.
Odstraňte přebytky těsta na krajích a dejte formu opět do lednice. (30 minut).
Předehřejte troubu na 180 °C.
Vyndejte korpus z lednice a vidličkou do něj udělejte dírky po celém kruhu. Položte do formy pečicí papír a zasypte celou formu fazolemi/rýží/hrachem. Zatížení nedovolí těsto příliš vyskočit v troubě a zbude prostor pro náplň.
Pečte asi 15 minut, poté odstraňte papír i s fazolemi a pečte dalších 10 minut.
Vyndejte korpus z trouby a nechte úplně zchladnout.
Mezitím si připravte karamelovou náplň. Do tlustostěnného rendlíku dejte cukr a vodu a nechte probublávat bez míchání, dokud cukr nezačne hnědnout.
Jakmile směs zhnědne, sundejte rendlík z plotny a pomalu přidejte smetanu.
Vraťte rendlík na plotnu a vařte ještě 2 minutky, tentokrát již s mícháním.
Odstavte z plotny a přidejte máslo. (V tento momente přidejte i mořskou sůl, pokud chcete slaný karamel – doporučujeme) Zamíchejte do hladka.
Nechte trochu vychladnout a poté pomalu nalijte na korpus. Dejte do lednice na 4 až 5 hodin.
Na čokoládovou ganache zahřejte smetanu v rendlíku, stačí aby byla horká, nevařte.
Horkou smetanu nalijte na kousky čokolády a minutku nechte odstát. Poté zamíchejte do hladka a nechte trochu vychladnout.
Nalijte ganache na korpus s karamelem, rovnoměrně rozprostřete a dejte na 2 až 3 hodiny do lednice.
