Na koláč o průměru 23 cm si připravte:
Tvaroh, máslo a vejce vyndejte s předstihem z lednice, tak aby vše mělo stejnou pokojovou teplotu.
Troubu předehřejte na 170 stupňů. Formu o průměru 23 cm vyložte pečicím papírem, dobře se hodí forma s vyjímatelným dnem.
Tvaroh rozmixujte do hladka, můžete v mixéru, food procesoru nebo tyčákem (ne šlehačem). Cílem je tvaroh zjemnit a odstranit hrudky. :)
Máslo vyšlehejte do pěny a pak postupně zašlehejte rozmixovaný tvaroh.
V míse vyšlehejte společně žloutky s cukrem do krémové pěny a smíchejte s tvarohem. Přidejte mouku se škrobem a dobře promíchejte, nesmí zůstat žmolky. Přidejte vanilkový extrakt a citronovou kůru.
Smetanu vyšlehejte a vmíchejte do směsi. Z bílků ušlehejte sníh a po částech vmíchejte do směsi. Nakonec přidejte rozinky a vše dobře promíchejte. Nalijte do připravené formy a dejte péct do vyhřáté trouby.
Pečte 20 minut na 170 stupňů, pak snižte teplotu na 150 stupňů a pečte dalších cca 35–40 minut. Koláč se lehce nafoukne, po zchladnutí ale zase "spadne". Na rozdíl od cheesecaku zhnědnutí koláče není na závadu. :)
Koláč nechte vychladnout v lehce otevřené troubě, po chvilce můžete oříznout boky, aby se chladnutím neodtrhávaly. Koláč dejte chladit přes noc do lednice.
Před servírováním můžete pocukrovat, uchovávejte v chladu.
Koláč pečte minimálně den před plánovaným servírováním, je potřeba ho chladit přes noc v lednici.
