Tradiční sicilská parmiggiana

Každý název jídla většinou poví spoustu o tom, odkud jídlo pochází, co obsahuje nebo čím je typické. Kolem parmigiany však existuje tolik pověr a příběhů, že nikdo se nikdy nedozví, který z příběhů je tím pravým. První možností je, že se parmigiana jednoduše jmenuje podle parmezánu, který je jednou z hlavních ingrediencí. Druhá varianta je, že odkazuje k regionu Parma, jelikož parmigiana znamená v překladu „z Parmy“. Parma se ale nachází v severní Itálii, zatímco tento recept je typický pro regiony na jihu Itálie (Campania, Calabria) a ostrov Sicílie. Když zkoumáme název ještě hlouběji dopracujeme se k jiné zajímavé teorii. Jméno prý může být odvozeno od slova „parmiciana“, který odkazuje ke způsobu skládání dřevěných lišt přes sebe – jako rolety. Stejně se u jídla skládají plátky lilku. A díky tomuto malému výletu do historie víte vše, co je třeba o parmigianě vědět – je to skvělé italské jídlo, jehož hlavní ingredience je lilek a spousta parmezánu.

Ochutnejte svět

Autor

0.0/5
Počet lidí, kteří přidali do oblíbených: 0

Ingredience

  • 2 lilky
  • rajčatové sugo
  • 1 cibule
  • 2 stroužky česneku
  • 2 lžíce octa
  • 2 lžíce cukru
  • sůl, hrubá sůl
  • čerstvá bazalka
  • parmezán
  • caciocavallo (měkký ovčí sýr, je možné nahradit mozzarellou)

Postup

1

Nejprve nakrájejte lilek na přibližně centimetrové plátky. Posypte je hrubou solí a nechte je tak půl hodinu odležet – sůl vytáhne z lilku tekutiny, které pak snadno osušíte papírovou utěrkou.

2

Mezitím si připravte rajčatovou omáčku. Osmahněte na oleji nadrobno nakrájenou cibuli, přidejte česnek, opečte a zalijte rajčatovým sugem. Dochuťte octem a cukrem, pak omáčku osolte. Nakonec přidejte nakrájené lístky čerstvé bazalky.

3

Opečte plátky lilku na olivovém oleji na nízkou teplotu tak, aby lehce zezlátly. Po opečení je pokládejte na papírové utěrky, které odsají přebytečný olej.

4

Nastrouhejte oba typy sýrů.

5

Zapékací misku vymažte trochou rajčatové omáčky, pak položte plátky lilku, lehce polijte rajčatovou šťávou, posypte oběma sýry. Pokládejte takto jednotlivé vrstvy, nakonec bohatě posypte sýrem.
Pečte na 220°C dozlatova.

Poznámka

Ačkoli je parmigiana skvělá zatepla s rozteklým sýrem, v Sicílii se servíruje pěkně vychlazená.

Facebook
Twitter
WhatsApp
Email
Tisk
{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.singularReviewCountLabel }}
{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.pluralReviewCountLabel }}
{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ userData.canReview.message }}

Krůtí maso s ořechy a bylinkami

Domácí Mozartovy koule

Domácí proteinové müsli tyčinky

Video: Květák nadívaný sýrem, slaninou a kadeřávkem, s křupavou kůrčičkou

Cizrnová pomazánka s Lučinou

Rychlá a hodně dobrá plněná kapsa

Zeleninová polévka s červenou čočkou a quinoi

Zapékaný květák se slaninou, sýrem a jarní cibulkou

Lilkový snack s jogurtovým dipem

Rajčatovo-zeleninová omáčka s těstovinami

Domácí pizza bez droždí

Nepečené čokoládové kostky s vlašskými ořechy a kokosem