Rýži důkladně propláchněte.
Na kokosovém oleji nebo ghí zpěňte na jemno nakrájenou šalotku, po chvilce přisypte rýži a tymián. Nechte přibližně minutku restovat.
Poté zalijte horkým vývarem a nechte na mírném ohni vařit pod poklicí.
Mezitím rozmixujte upečenou řepu společně s kokosovým mlékem na pyré.
Jakmile se vývar vyvaří a rýže je uvařená “na skus”, přilijte pyré a opět nechte tekutinu vyvařit.
Rizoto dochuťte limetkovou šťávou, opepřete a podávejte.