Předehřejte troubu na 175 °C a formičky na muffiny vyložte papírovými košíčky.
V míse smíchejte vejce, vanilku, rozpuštěný kokosový olej, med, pomerančovou šťávu a kůru. Důkladně promíchejte.
Přidejte obě mouky, jedlou sodu a na nízkých obrátkách rozmixujte, aby se vše spojilo. Pozor, ať těsto nepřemícháte.
Pomocí lžíce jemně vmíchejte brusinky a nasekané ořechy.
Těstem naplňte košíčky a trochu přimáčkněte ke dnu, abyste se ujistili, že je košíček celý vyplněný.
Pro dokonalý vzhled můžete těsto posypat několika brusinkami navíc.
Pečte v předehřáté troubě asi 25 minut, nebo dokud špejle zapíchnutá do mufinu není suchá.
