Rozinky si namočíme do rumu a necháme je nasáknout. Mandle si nasekáme na drobno.
Já si těsto nechávám zpracovat v pekárně. Do pekárny vložíme ingredience v následujícím pořadí - mléko, 2 vejce, cukr, rozdrobené droždí, rozpuštěné máslo (nesmí být horké), rozpuštěné sádlo (nesmí být horké), olej, mouka, citronová kůra. Do mouky uděláme důlek a nasypeme do něj sůl a zahrneme. Na pekárně nastavíme program těsto. Při zvukovém signálu přidáme nasekané mandle a rozinky (cca po 5 minutách).
Pokud budete těsto dělat ručně: Rozinky namočíme do rumu. Uděláme si kvásek z droždí, části vlažného mléka a trochu cukru. V míse si smícháme mouku, zbylý cukr, zbylé mléko, rozinky, nasekané mandle, citronovou kůru, 2 vajíčka, sůl, rozpuštěné tuky (máslo a sádlo) a olej. Přidáme kvásek a vypracujeme těsto. Nechte hodinu kynout.
Troubu si předehřejeme na 180 stupňů.
Vykynuté těsto přendáme na vál a propracujeme ho rukama. Vytvarujeme bochník, dáme na plech vyložený pečícím papírem a necháme ještě asi 30 minut kynout přikryté utěrkou.
Před pečením potřeme mazanec rozšlehaným vajíčkem a posypeme zbytkem nasekaných mandlí. Pečeme asi 45 min.
