Těsto:
Na ozdobu:
Červenou řepu uvařte do měkka, ještě teplou nakrájejete na menší kousky, vhoďte do mixéru a rozmixujte na kaši. Přidejte na kousky nakrájenou hořkou čokoládu a nechejte v řepě rozpustit (pokud by vám přecejen zůstal tu a tam malý kousek nerozpuštěný, není to nijak na závadu).
V míse rozšlehejte vejce, špetku soli a olej. Po chvíli přišlehejte med. Poté přisypte mouku, kakao, prdopeč a sodu. Do vzniklého těsta přimíchejte už ručně rozmixovanou řepovou směs.
Rozehřejte troubu na 175–180 °C. Do muffinových formiček dejte papírové košíčky a do každého dejte lžíci těsta. Vmáčkněte několik kuliček rybízu (či jiného oblíbeného ovoce) a přikryjte další dávkou těsta. Vyšlo mi 11 ks.
Dejte do trouby cca na 30 minut, ale hlídejte a ke konci pečení zkoušejte špejlí. Poté plech vytáhněte a nechejte muffinky chvíli odpočinout. Pak vytáhněte z formiček a nechejte na mřížce vychládnout.
Před servírováním vyšlehejte smetanu do tuha. Dejte do cukrářského sáčku se špičkou a nastříkejte na požadovaný počet muffin. Vršek dozdobte ovocem a lístkem máty. Dobrou chuť.
Pokud nebudete zdobit šlehačkou, nebude tato pochoutka takový hřích. I šlehačka se dá nahradit čímkoli zdravějším.
