Na koláč o průměru 22-23 cm:
Citronová poleva:
Troubu předehřejte na 165-170 stupňů, koláčovou formu vymažte máslem.
V misce smíchejte mouku se solí a práškem do pečiva, odložte stranou.
Ve větší míse vyšlehejte společně žloutky, cukr a citronovou kůru do pěny. Trvá to asi 3-4 minuty. Já místo citronové kůry používám citronový olej. Stačí ho 1-2 kapky a provoní Vám krásně celý moučník. Navíc máte jistotu, že není chemicky ošetřený :)
V další misce lehce prošlehejte olivový olej, mléko, ricottu a citronovou šťávu. Směs vlijte do vyšlehaných žloutků s cukrem a dobře prošlehejte. Pak vsypte mouku a na nízké otáčky dobře promíchejte. Vlijte rozpuštěné zchladlé máslo.
Bílky vyšlehejte do pevného sněhu a nakonec opatrně vmíchejte do těsta. Těsto nalijte do formy a dejte péct na 40 - 45 minut do vyhřáté trouby. V půlce pečení můžete koláč otočit. Po upečení nechte vychladnout ve formě.
Fondán dejte společně s citronovou šťávou do misky a opatrně zahřejte v mikrovlnné troubě. V krátkých intervalech promíchejte, až se fondán rozpustí. Vymíchejte do hladké polevy. Nechte chvilku zchladnout, pak rozetřete na vychladlý koláč.
Pokud nemáte po ruce fondánovou polevu, smíchejte moučkový cukr s citronovou šťávu a míchejte do hladké konzistence. V případě potřeby můžete přidat cukr nebo šťávu.
Hotový koláč před servírováním lehce pocukrujte.
