Karamelizované listové těsto:
Vanilkový krém:
Nejdříve si připravíme krém. Žloutky s cukrem si vyšleháme do světle žluté pěny. Přimícháme kukuřičný škrob a sůl. Mléko si nalijeme do hrnce a zahřejeme. Třetinu horkého mléka nalijeme ke žloutkové směsi a promícháme. Poté tuto směs nalijeme zpět do hrnce ke zbytku mléka. Za stálého míchání přivedeme k varu. Směs sundáme z plotny a přidáme do ní vanilkový extrakt. Krém nalijeme do mísy a necháme vychladnout zhruba 10 minut. Poté vmícháme máslo. Až je zcela rozpuštěné, krém přikryjeme potravinářskou fólií, tak aby se dotýkala krému. Dáme vychladit do lednice.
Předehřejeme si troubu na 165°C. Pečící plech si vymažeme máslem a vyložíme pečícím papírem.
Na pomoučeném vále si z listového těsta vyválíme obdélník, který by měl být tenký 2 mm. Pomocí válečku jej naneseme na plech. Těsto propícháme vidličkou, přikryjeme pečícím papírem a na ten položíme druhý pečící plech - díky tomu se nám těsto tolik nenafoukne. Pečeme 25-30 minut do světle zlatavé barvy.
Teplotu v troubě si zvýšíme na 240°C a dáme na funkci gril, pokud ji vaše trouba má. Vychladlé těsto rovnoměrně poprášíme 1 lžící moučkového cukru. Pečeme pár minut, dokud se cukr nerozpustí. Těsto poprášíme cukrem také z druhé strany a opět necháme v troubě zkaramelizovat.
Když je těsto vychladlé, nakrájíme jej na 3 obdélníky. Vychlazený krém si dáme do cukrářského sáčku s kulatým otvorem s průměrem 1,25 cm .
Začneme skládat dezert - 1. plát těsta si dáme na servírovací talíř. Na něj v řadách naneseme krém a na něj položíme maliny. Na ty dáme další vrstvu těsta, krém a opět maliny. Dezert zakončíme poslední vrstvou listového těsta.
Dezert dáme vychladit do lednice na pár hodin nebo přes noc. Před podáváním pocukrujeme.
