Video: 7 jedinečných japonských dezertů

 Nadýchaný japonský dort

Ingredience:

• 130 ml mléka
• 100 g smetanový sýr (Mascarpone, Philadephia, Buko, …)
• 100 g másla
• 8 žloutků
• 60 g mouky
• 60 g kukuřičného škrobu
• 13 bílků
• 130 g krupicového cukru
• Jahody a cukr moučka k podávání

Postup:

1. Troubu předehřejeme na 160 stupňů.
2. V malém hrnci za stálého míchání rozehřejeme mléko, smetanový sýr a máslo, dokud nevznikne hladký krém. Necháme vychladnout.
3. Ve velké míse vyšleháme žloutky. Postupně zašleháváme krém.
4. Přes síto přisypeme mouku a škrob. Důkladně zamícháme, aby v těstě nezůstaly žádné hrudky.
5. V další míse vyšleháme bílky v polotuhý sníh. Poté začneme za současného šlehání přisypávat cukr, dokud nevznikne tuhý sníh.
6. Čtvrtinu sněhu jemně zavineme do těsta. Až je sníh rovnoměrně promíchán, pokračujeme stejným způsobem se zbytkem sněhu.
7. Spodek dortové formy vyložíme pečícím papírem a stejně tak okraje pomocí 10 centimetrového proužku, který obtočíme kolem dokola. Nalijeme těsto a umístíme na plech vyložený dvěma papírovými utěrkami, které zaručí, aby bylo teplo při pečení rovnoměrně rozložené vespod formy. Do plechu vlijeme horkou vodu a vložíme do trouby.
8. Pečeme 25 minut. Poté snížíme teplotu na 135 stupňů a pečeme dalších 55 minut, dokud dort nevyskočí a nezdvojnásobí svůj objem.
9. Přemístíme dort z trouby a opatrně, jelikož dort je stále velmi horký, překlopíme na ruku a odstraníme pečící papír. Můžeme překlopit také na podložku, ale to způsobí větší spadnutí dortu.
10. Dort servírujeme teplý, posypaný moučkovým cukrem a plátky jahod.
11. Dobrou chuť!

Počet porcí: 6 – 8

Celkový čas strávený přípravou: 40 minut

Francouzský toust v kostce

Ingredience:

• ½ nenakrájeného bochníku bílého chleba na sendviče
• Vaječná směs
  • 2 vajíčka
  • 200 ml mléka
  • 2 lžíce másla
  • 1 lžíce cukru
• Skořicový cukr
  • 1 lžička skořice
  • 2 lžíce cukru
• K podávání
  • Javorovy sirup
  • Borůvky
  • Jahody
  • Vanilková zmrzlina
  •  Sušenkové trubičky

Postup:

1. Troubu předehřejeme na 180 stupňů.
2. Ve velké míse smícháme vajíčka, mléko, cukr a vyšleháme do jemné konzistence.
3. Z chleba vykrojíme střídku následovně: nožem vkrojíme po straně do chleba asi centimetr od okraje a hloubíme tak, abychom se nedotkli spodku. Nesmíme ho proříznout celý! Takto opakujeme po všech stranách.
4. Chléb překlopíme na jednu delší stranu a stejným způsobem nařízneme jeden centimetr od okraje spodní části chleba tak, abychom neprořízli stranu protější.  Jemně vyndáme kostku, kterou jsme vyřezali.  Vznikne nám střídka ve tvaru kostky a vyřezaný bochník.
5. Střídku nakrájíme na kostky.
6. V malé míse smícháme cukr, skořici.
7. Každou kostku namočíme do vaječné směsi a obalíme ve skořicovém cukru. Vnitřní strany bochníku potřeme vaječnou směsí a posypeme skořicovým cukrem, aby byly všechny strany i spodek obaleny. Kostky společně s vyřezaným bochníkem rozložíme na plech vyložený pečícím papírem.
8. Pečeme 15 minut, dokud chléb nezačne zlátnout.
9. Kostky ze střídky chleba vložíme do vyřezaného bochníku, posypeme ovocem, ozdobíme zmrzlinou, trubičkami a javorovým sirupem.
10. Dobrou chuť!

Počet porcí: 4

Celkový čas strávený přípravou: 30 minut

Matcha dort z rýžovaru

Ingredience:

• 80 g bílé čokolády
• 60 g cukru
• 200 ml mléka
• 2 vajíčka
• 200 g mouky
• 20 g matcha
• 1 lžíce prášku do pečiva
• Na ozdobu:
  • 50 g bílé čokolády
  • Jahody
  • Borůvky

Postup:

1. Mléko zahřejeme těsně pod bod varu.
2. Do mísy dáme bílou čokoládu, cukr a zalijeme teplým mlékem. Mícháme, dokud se čokoláda nerozpustí.
3. Zašleháme 2 vajíčka. Přisypeme mouku, matcha prášek a prášek do pečiva a důkladně promícháme. Vlijeme do rýžovaru a pečeme 1 hodinu.
4. Poté vyndáme dort z rýžovaru a necháme vychladnout.
5. Nakonec polijeme rozehřátou bílou čokoládou a ozdobíme borůvkami a jahodami.
6. Dobrou chuť!

Počet porcí: 6 – 8

Celkový čas strávený přípravou: 90 minut

Nadýchané japonské lívanečky

Ingredience:

• 2 žloutky
• ¼ hrnečku cukru
• ½ hrnečku mléka
• ¾ hrnečku směsi na lívance
• 4 bílky
• Máslo a javorový sirup k podávání

Postup:

1. Ve velké míse smícháme žloutky, cukr, mléko a směs na lívance. Mícháme, dokud nevznikne hladké těsto bez hrudek.
2. V další míse vyšleháme bílky v tuhý sníh.
3. Jemně zavineme sníh do těsta, aby bylo vše propojeno. Mícháme velmi jemně, abychom sníh porušili minimálně.
4. Vymažeme dvě kruhové formy (o průměru 9 cm) máslem a položíme na pánev, kterou zahříváme na nejnižší plamen.  Formy naplníme do ¾ okrajů těstem, zakryjeme poklicí a necháme 10 minut opékat.
5. Poté podebereme lívance oběračkou a velmi opatrně otočíme, aby nevyteklo žádné těsto.
6. Znovu zakryjeme poklicí a opékáme dalších 5 minut. Nakonec opatrně vysuneme z forem a podáváme s máslem a javorovým máslem.
7. Dobrou chuť!

Počet porcí: 4

Celkový čas strávený přípravou: 60 minut

Dorayaki – placičky s fazolovou náplní

Ingredience:

• 100 g mouky
• 2 lžíce prášku do pečiva
• 1 hrneček mléka
• 2 lžíce rozpuštěného másla
• 2 vajíčka
• 1 lžíce citrónové šťávy
• 2 lžíce medu
• Pasta z červených fazolí
• Cukr moučka k podávání

Postup:

1. V míse společně vyšleháme mouku, prášek do pečiva, mléko, máslo, vajíčka, citronovou šťávu a med do hladka.
2. Těsto nalijeme do olejem vymazaných jamek pánve na takoyaki nebo případně do pánve na lívance.  Vzápětí, ještě dokud je těsto syrové, poklademe na každou placičku lžičku fazolové pasty, aby se potopila. Jakmile začnou okraje tuhnout a placičky se začnou zvětšovat a tvořit na povrchu bubliny, otočíme a opékáme druhou stranu.
3. Případně znovu otáčíme, dokud není placička dostatečně upečená.
4. Takto pokračujeme i se zbývajícím těstem.
5. Podáváme ještě teplé posypané moučkovým cukrem.
6. Dobrou chuť!

Počet porcí: 40

Celkový čas strávený přípravou: 60 minut

Čajové crème brûlée

Ingredience:

• 300 ml smetany na šlehání
• 200 ml mléka
• 10 g sypaného čaje (hoji cha)
• 4 žloutky
• 50 g cukru
• Špetka soli

Postup:

1. Troubu předehřejeme na 150 stupňů.
2. Do hrnce vlijeme smetanu, mléko, čaj a zahříváme, dokud se vše nezačne vařit. Poté odložíme z plamene a necháme čaj vylouhovat.
3. Žloutky s cukrem vyšleháme do pěny. Přes síto přilijeme 1/3 mléčné tekutiny a vzápětí promícháme, aby se vajíčka nesrazila a vše se propojilo. Poté přilijeme znovu přes sítko zbývající tekutinu a naposled důkladně promícháme.
4. Na hluboký pečící plech si připravíme 4 formičky a naplníme je vaječnou směsí. Do plechu přilijeme horkou vodu tak, aby dosahovala do poloviny výšky forem.
5. Pečeme 50 minut, aby byla náplň ztuhlá ale zároveň uvnitř stále lehce tekutá. Formičky přemístíme z pečícího plechu a necháme je zchladnout na pokojovou teplotu. Poté je zakryjeme fólií a necháme v ledničce odležet aspoň půl hodiny až tři dny.
6. Před servírováním každé crème brûlée posypeme lžící cukru a rovnoměrně rozprostřeme. Flambovací pistolí vytvoříme karamelovou krustu. Případně můžeme vložit formičky na pár minut pod maximálně rozehřátý gril.
7. Dobrou chuť!

Počet porcí: 4

Celkový čas strávený přípravou: 90 minut

Čokoládovo – kaštanové rýžové koláčky mochi

Ingredience:

• Mochi
  • 1 hrnek lepkavé rýžové mouky (shiratamako)
  • 2/3 hrnečku cukru
  • 1 hrneček vody
  • Kukuřičný nebo bramborový škrob
• Krém
  • 1 hrneček smetany na šlehání
  • 1 lžíce sirupu z konzervovaných kaštanů
  • 2 lžíce kakaa
  • 4 kaštany z konzervy
• 12 máslových sušenek

Postup:

1. V míse smícháme lepkavou rýžovou mouku, cukr, vodu a vytvoříme pastu.
2. Mísu zabalíme fólií a v mikrovlnce zahříváme 3 minuty. Neodkrýváme ještě minutu a necháme mísu stranou.
3. Pracovní plochu bohatě posypeme škrobem, aby se těsto nepřilepovalo.
4. Vzniklé těsto promícháme a přesuneme na pracovní plochu. Pomocí válečku vyválíme velmi tenký plát.
5. Necháme odležet, aby plát získal pokojovou teplotu.
6. Ve velké míse smícháme smetanu na šlehání, sirup z konzervy, kakao a vyšleháme tuhou smetanu.
7. Nadrobno nakrájené kaštany jemně zamícháme do krému.
8. Z odleželého mochi plátu vykrajujeme 12 stejně velkých kruhů. Záleží na velikosti používaných sušenek. Plát by měl po každé straně sušenku přečnívat přibližně 2 cm, aby mohl sušenku zabalit.
9. Na každou sušenku poklademe lžíci krému, zakryjeme vykrojeným mochi plátem a konce zahneme pod sušenku.
10. Podáváme posypané kakaem.
11. Dobrou chuť!

Počet porcí: 12

Celkový čas strávený přípravou: 30 minut