Treska tažená ve vakuu s teplým salátem z čočky beluga

Doporučuji vám, abyste vybíraly rybu čerstvou, z pultů, kde uvidíte celé filety ryb. Jedině tak si můžete být jisti, že si domů berete poctivý kus ryby a nebudete se divit, co jste vysypali ze sáčku – tenké vymrzlé plátky ryb, které přes barevný obal ani nebyly vidět.

Vařeniště.cz

Autor

★★★★★ 0.0/5

Počet lidí, kteří přidali do oblíbených: 0

Ingredience

Ryba:

300 g bělomasé ryby (treska) s kůží
Snítka kopru
½ citronu
Sůl
Olivový olej
Čerstvě mletý pepř

Salát:

140 g čočky beluga
60 g jarní cibulky
100 g mrkve
1 lžíce olivového oleje
1 stroužek česneku
Sůl
Čerstvě mletý pepř

Postup

Troubu předehřejte na teplotu těsně pod 100 ˚C.

Tresku lehce potřete olivovým olejem a důkladně osolte. Citron nakrájejte na plátky. Na rybu položte kopr, plátky citronu a důkladně rybu zabalte do potravinové fólie tak, aby z balíčku nevytékala šťáva.

Nalijte do pekáčku horkou vodu a balíček do něj položte. Vložte do trouby a nechte táhnout cca 2 hodiny (podle síly filetu. Já měla filet silný několik cm, táhla jsem rybu 2hod 15 min.)

Čočku zalijte horkou vodou, přidejte špetku soli a pozvolna vařte do změknutí cca 20 minut. Čočku sceďte.

Na pánvi rozehřejte olej. Mrkev nakrájejte na drobné kostičky a vložte do pánve. Opékejte 1-2 minuty. Mezitím nakrájejte cibulku na plátky a přidejte ji k mrkvi. Restujte 1 minutu. Přidejte najemno nasekaný česnek a promíchejte společně s uvařenou čočkou. Ochuťte čerstvě mletým pepřem a promíchejte.

Rybu opatrně rozbalte. Filet rozdělte a maso naservírujte na čočku.