fbpx

Video: Čokoládový zrcadlový dort s pěnou z bílé čokolády a jahodovým želé uvnitř

Tenhle dort není pro ty, kteří pospíchají, ale pro ty, kteří chtějí vytvořit něco výjimečného. :)

Čokoládový zrcadlový dort s pěnou z bílé čokolády a jahodovým želé uvnitř

Ingredience na 12 porcí

Jahodové želé:

  • 300 g jahod nakrájených na menší kousky
  • 2 lžíce cukru (30 g)
  • ½ lžíce želatiny v prášku (5 g)
  • 2 lžíce studené vody (30 ml)

Korpus:

  • ¾ hrnečku mouky (100 g)
  • ¼ hrnečku kakaa (30 g)
  • ¾ lžičky jedlé sody (5 g)
  • ½ lžičky soli
  • 1 vajíčko
  • ½ hrnečku cukru (100 g)
  • 1 lžička vanilkového extraktu
  • 3 lžíce oleje (45 ml)
  • 100 g podmáslí
  • 100 ml vařící vody

Pěna z bílé čokolády:

  • 230 g bílé čokolády
  • 2/3 hrnečku smetany ke šlehání (160 ml)
  • 1 2/3 hrnečku tučné smetany ke šlehání 35 % (400 ml)
  • 2 lžičky želatiny v prášku (7g)
  • 3 lžíce studené vody (45 ml)

Zrcadlová glazura:

  • 100 g slazeného kondenzovaného mléka
  • 175 g hořké čokolády
  • ¾ hrnečku cukru (150 g)
  • 100 ml vody
  • 1 lžíce želatiny v prášku (10 g)
  • ¼ hrnečku studené vody (50 ml)
  • 3 lžíce kakaa (25 g),

Na ozdobení:

  • hořká čokoláda
  • bílá čokoláda
  • jahody

Postup

Celkový čas přípravy: 100 min

1

Jako první si připravte jahodové želé. V malé míse smíchejte želatinu s vodou a nechte 5-10 minut nabobtnat. Mezitím si do malého hrnce nasypte jahody s cukrem. Umístěte na ploténku a přiveďte k varu. Vařte 5 minut, poté odeberte z ohně, rozmixujte do hladké konzistence a přes síto přelijte do mísy, abyste se zbavili zrníček. Nabobtnalou želatinu rozehřejte do rozpuštění a poté přimíchejte k jahodové směsi. Kulatou dortovou formu o velikosti 20 cm vyložte fólií. Vlijte jahodovou směs a vložte alespoň na 4 hodiny do mrazáku. Po první hodině mražení přikryjte fólií.

2

Na čokoládový korpus si předehřejte troubu na 180 stupňů. Vymažte a pečícím papírem vyložte kulatou dortovou formu o velikosti 20 cm. Ve velké míse smíchejte mouku, kakao, prášek do pečiva a sůl. V jiné velké míse smíchejte cukr, vajíčko a olej. Přilijte podmáslí, vanilkový extrakt a promíchejte. Přisypte sypkou směs a vytvořte jednolité hladké těsto. Nakonec vmíchejte horkou vodu. Hotovým tekutým těstem naplňte dortovou formu a pečte 30 minut, dokud nebude párátko po propíchnutí čisté. Upečený korpus nechte kompletně vychladnout.

3

Následně se pusťte do pěny z bílé čokolády. Do ohnivzdorné mísy nalámejte bílou čokoládu a nalijte 2/3 hrnečku (160 ml) smetany a umístěte nad hrnec s vařící se vodou. Zahřívejte, dokud se čokoláda nerozpustí. Mezitím smíchejte v malé misce želatinu s vodou a nechte 5-10 minut nabobtnat. Poté želatinu zahřívejte, dokud se nerozpustí a vlijte k rozteklé směsi z bílé čokolády. Promíchejte a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Zbývající smetanu vyšlehejte v nadýchanou šlehačku a opatrně zapracujte k bílé čokoládové směsi.

4

Pečícím papírem vyložte kulatou dortovou formu o velikosti 23 cm. Doprostřed umístěte čokoládový korpus. Naneste ½ pěny z bílé čokolády a rozvrstvěte ji až k okrajům formy. Uhlaďte, nahoru posaďte jahodové želé a zakryjte zbývající pěnou. Opět zahlaďte povrch a vložte do mrazáku ztuhnout, nejlépe přes noc.

5

Na čokoládovou glazuru smíchejte v malé misce želatinu s vodou a nechte 5-10 minut nabobtnat. Do malého hrnce nalijte vodu, kondenzované mléko nasypte cukr, kakao a přiveďte pod bod varu a poté odeberte z ohně. Vmíchejte nabobtnalou želatinu a nechte rozpustit. Do velké mísy nalámejte čokoládu a přelijte ji horkou kakaovou směsí. Nechte 5 minut, aby se čokoláda rozpustila a poté pomocí ručního šlehače promixujte do velmi hladké a jemné konzistence. Přelijte přes síto a nechte zchladnout na 32-35 stupňů předtím, než budete glazurou polívat zmrzlý dort.

6

Zmrzlý dort vyjměte z mrazáku a pomocí fénu odmrazte okraje formy. Odeberte formu a dort položte na podnos či jakoukoli mísou s plochým dnem, položeným na pečícím papíru, který zachytí přetékající glazuru. Polijte dort glazurou, odstraňte ztékající čokoládu z dolních okrajů a ozdobte nastrouhanou čokoládou. Dort umístěte na podnos a nechte pár hodin rozmrazit. Nakonec ozdobte čerstvými jahodami a bílou čokoládou. Dobrou chuť. :)

Mohlo by vás zajímat:
bílá čokoláda čokoládový dort hořká čokoláda jahody želatina Dezerty Dorty Vegetariánské

Hodnocení a komentáře

pro přidání komentáře